This unique volume concentrates on those dishes that are prepared and served at the table.

Features:

• Découpages • Cutting and Carving
• Flambages • Flambé
• Présentations • Presentation
• Text in English and French
• Full color photos show step-by-step methods and techniques
• Additional color photos show finished presentation
• Complete recipes given in a separate section
• Wine suggestions for each dish

Contents

• Mélon dentelé et perles de melon • Melon
• Poire d'avocat aux crevettes • Prawn avocado
• Jambon d'York braisé • Braised York ham
• Saumon fumé et saumon mariné • Smoked salmon and marinated salmon
• Saumon froid aux trois sauces • Cold salmon with three sauces
• Truite à la nage et au court-bouillon • Trout "à la nage"
• Bar grillé et flambé au fenouil • Grilled and flambéed sea bass with fennel
• Turbotin grillé aux herbes • Young turbot grilled with herbs
• Homard à la nage • Lobster "à la nage"
• Langouste sauce aux algues • Cold rock lobster with algae
• Steak tartare • Steak tartare
• Rognons flambés • Flambéed kidneys
• Poularde aux figues • Hen with figs
• Canard aux pommes • Duck with apples
• Pintadeau rôti sur canapé • Roast guinea fowl on canapé
• Bécasse flambée • Flambéed woodcock
• Gigue de chevreuil • Haunch of roebuck
• Rable de lapin flambé aux poires • Back of wild rabbit flambéed with pears
• Côte de boeuf grillé aux deux sauces • Rib of beef with two sauces
• Filet de boeuf sauce au porto • Roast tenderloin of beef with a port sauce
• Steak aux trois poivres • Steak with three pepperes
• Gigot d'agneau en croûte • Leg of lamb in pastry
• Carre d'agneau persillé • Best end of lamb with a persillade
• Selle d'agneau rôtie • Roasted saddle of lamb
• Découpe de fruits • How to carve fruit
• Orange orientale • Oriental orange
• Crêpes flambées à l'orange • Flambéed pancakes with orange
• Cerises jubilée • Jubilee cherries
• Bananes flambées • Flambéed bananas
• Pèches flambées • Flambéed peaches

Recipes and Wine Selections

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