El maestro pastelero alemán Walter Ruffler es uno de los profesionales más conocidos del mundo en los medios especializados.

Este es el quinto libro técnico que publica y el primero en lengua española. En él la creatividad de Walter Ruffler alcanza sus máximas cocas en la eleboración de todo tipo de trabajos a base de mazapán, desde figuritas hasta cubiertas para tarta.

Indice:

Prológo. Presentación. ¿Quien es Walter Ruffler? Mazapán para modelar. Métodos de trabajo y utensilios. Fabricación de moldes de escayola. Repertorio de 97 elaboraciones.

German master pastry chef Walter Ruffler is one of the world's most acclaimed marzipan specialists.

This book is beautifully illustrated with clear full-color photographs of each of the projects, as well as black and white photos of the detailed pieces in the construction.

There are 97 projects, from fruits and vegetables (great potato heads), to animals, clowns, ballerinas, gymnasts, many kinds of eggs, candies, small and full-sized cakes, and much more.

Although this book is only available in Spanish, in the absence of professional books on this subject in English, it is a must for all marzipan students and accomplished pastry chefs.