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de C.H.I.P.S.
por Michael Roux
A su reconocido talento culinario, Michel Roux une una enorme capacidad, ya demostrada en libros anteriores, para describir, ejecutar e ilustrar con todo detalle las técnicas de este arte; tanto las clásicas, que él mismo ha perfeccionado, como las más innovadoras y creativas.
Nuevas Técnicas Creativas es el mejor ejemplo de ello. En sus páginas, los procesos y las recetas, salpicadas de valiosos trucos y sugerencias, se suceden según el orden que marcan los tipos de elaboraciones o estilos de cocción: de las salsas, caldos y marinados a la pastelería, pasando por los platos pochados y al vapor, las mousses, terrinas y confitados, los huevos y suflés, la pasta y el arroz, los alimentos asados, a la parrilla y al horno, los fritos, los salteados o los guisos.
Contiene tales platos como:
Más de 130 recetas que evidencian la experiencia de este chef francés afincado en Inglaterra y consagrado entre los grandes gracias a su talento culinario y un extraordinario savoir-faire.
Nuevas Técnicas Creativas constituye una valiosa obra de consulta y un excelente compendio que muestra el verdadero arte de la cocina.
Contenido
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