Breadmaking in Spanish
de Roland Guinet
y Bernard Godon

Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.

Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas:

• Aspectos socioeconómicos

• Materias primas

• Los agentes de fermentación

• La tecnología

• Los Aspectos cualitativos y sus bases bioquimicas y tecnológicas

Un volumen de 550 páginas, con 64 fotografías y gran número de esquemas y tablas, y un indice analitico, tamaño 16 x 24 cm, cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.

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