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EDICIÓN NUEVA de
ServSafe® la Salubridad de la Comida Completa
Videos de C.H.I.P.S.

en inglés y español


ServSafe® la Salubridad de la Comida Completa esta una serie de seis videos diseñados para ayudarle a presentar la información de ServSafe®.

La serie completa incluye los siguientes temas:

1. Introducción a la seguridad de los alimentos
2. Higiene personal
3. Compra, recepción y almacenamiento
4. Preparación, cocció y servicio
5. Instalaciones, limpieza y sanitizació y manejo de plagas
6. Resumen de microorganismos asociados a los alimentos y sustancias alergénicas

Además de reflejar las mejores prácticas utilizadas en nuestra industria, el Codigo alimentario de la FDA de 2005, y el progreso logrado en la ciencia de la seguridad de los alimentos, la serie de videos da a los instructores una nueva forma de presentar el entrenamiento de ServSafe®. Por primera ver, usted pueda seleccionar los videos como la manera primaria de presentar la información de algunos de los temas del curso.

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1. Introducción a la seguridad de los alimentos

  • Peligros y costos de las enfermedades transmitidas por alimentos

  • Poblaciones en alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos

  • Cómo pueden llegar a ser peligrosos los alimentos

  • Las claves de la seguridad de los alimentos

Video Color • 12 minutos


2. Higiene personal

  • Cómo pueden los empleados contaminar los alimentos
  • Cómo lavarse las manos correctamente y cuándo hacerlo
  • Los requerimientos para el cuidado correcto de las manos
  • Cómo usar guantes correctamente
  • Los requerimientos para la higiene personal y la vestimenta apropiada
  • Las normas que se deben implementar en la operación acerca de comer, beber, fumar y masticar chicle o tabaco
  • Los requerimientos para reportar enfermedades y lesiones

Video Color • 15 minutos


3. Compra, recepción y almacenamiento

  • Cómo prevenir la contaminación cruzada
  • Cómocontrolar el tiempo y la temperatura
  • Los principios generales de las compras
  • Las pautas generales para recibir e inspeccionar los alimentos
  • Los criterios para aceptar o rechazar diferentes tipos de alimentos
  • Pautas generales para el almacenamiento

Video Color • 21 minutos


4. Preparación, cocció y servicio

  • Cómo descongelar alimentos
  • Cómo preparar alimentos especificos
  • Cómo cocinar alimentos
  • Los requerimientos de cocción de tipos especificos de alimentos
  • Cómo enfriar los alimentos correctamente
  • Cómo recalentar los alimentos correctamente
  • Cómo manteneer los alimentos correctamente
  • Cómo servir los alimentos correctamente

Video Color • 19 minutos


5. Instalaciones, limpieza y sanitizació y manejo de plagas

Higiene de las instalaciones y el equipo

  • Pautas para el diseño del establecimiento y revisión del plan
  • Requerimientos de los materiales para los pisos interiores
  • Requerimientos de las estaciones para lavarse las manos
  • Estandares de sanitización del equipo
  • Requerimientos para instalar las máquinas lavaplatos
  • Requerimientos para la instalación y mantenimiento del equipo de cocina
  • Requerimientos para el suministro de agua y la plomeria
  • Requerimientos para la iluminación y la ventilación
  • Requerimientos para el desecho de basura
Limpieza y sanitización
  • Diferencia entre limpieza y sanitización
  • Agentes limpiadores y su uso correcto
  • Métodos de sanitización
  • Máquinas lavaplatos y su operación correcta
  • Cómo limpiar y sanitizar el equipo usando el fregadero de tres compartimentos
  • Cómo almacemar los utensilios, platos, cubiertos y equipo
  • Cómo almacenar implementos y productos de limpieza
  • Cómo usar y almacenar materiales peligrosos
Manejo integrado de plagas
  • Cómo desarrollar e implemtar un programa de manejo integrado de plagas
  • Cómo identificar las diferentes plagas
  • Cómo usar y almacenar pesticidas
Video Color • 38 minutos


6. Resumen de microorganismos asociados a los alimentos y sustancias alergénicas

  • Qué son los contaminantes microbianos y cómo sontaminan los alimentos
  • Las condiciones que afectan al crecimiento de los microorganismos
  • Los tipos de alimentos que fomentan el crecimiento de microorganismos
  • Cómo distinguir entre infecciones transmitidas por alimentos, intoxicaciones asociadas a alimentos e infecciones mediadas por toxinas
  • Las características de bacterias, virus, parásitos y hongos
  • Los tipos de contaminantes biológicos, quimicos y físicos
  • Los tipos de sustancias alergénicas, los síntomas relacionados a ellas y los métodos de prevención

Video Color • 25 minutos

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