1. Introducción a la seguridad de los alimentos

• Peligros y costos de las enfermedades transmitidas por alimentos

• Poblaciones en alto riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos

• Cómo pueden llegar a ser peligrosos los alimentos

• Las claves de la seguridad de los alimentos

DVD o Video Color • 12 minutos

2. Higiene personal

• Cómo pueden los empleados contaminar los alimentos
• Cómo lavarse las manos correctamente y cuándo hacerlo
• Los requerimientos para el cuidado correcto de las manos
• Cómo usar guantes correctamente
• Los requerimientos para la higiene personal y la vestimenta apropiada
• Las normas que se deben implementar en la operación acerca de comer, beber, fumar y masticar chicle o tabaco
• Los requerimientos para reportar enfermedades y lesiones

DVD o Video Color • 15 minutos

3. Compra, recepción y almacenamiento

• Cómo prevenir la contaminación cruzada
• Cómocontrolar el tiempo y la temperatura
• Los principios generales de las compras
• Las pautas generales para recibir e inspeccionar los alimentos
• Los criterios para aceptar o rechazar diferentes tipos de alimentos
• Pautas generales para el almacenamiento

DVD o Video Color • 21 minutos

4. Preparación, cocció y servicio

• Cómo descongelar alimentos
• Cómo preparar alimentos especificos
• Cómo cocinar alimentos
• Los requerimientos de cocción de tipos especificos de alimentos
• Cómo enfriar los alimentos correctamente
• Cómo recalentar los alimentos correctamente
• Cómo manteneer los alimentos correctamente
• Cómo servir los alimentos correctamente

DVD or Video Color • 19 minutos

5. Instalaciones, limpieza y sanitizació y manejo de plagas

Higiene de las instalaciones y el equipo

• Pautas para el diseño del establecimiento y revisión del plan
• Requerimientos de los materiales para los pisos interiores
• Requerimientos de las estaciones para lavarse las manos
• Estandares de sanitización del equipo
• Requerimientos para instalar las máquinas lavaplatos
• Requerimientos para la instalación y mantenimiento del equipo de cocina
• Requerimientos para el suministro de agua y la plomeria
• Requerimientos para la iluminación y la ventilación
• Requerimientos para el desecho de basura

Limpieza y sanitización

• Diferencia entre limpieza y sanitización
• Agentes limpiadores y su uso correcto
• Métodos de sanitización
• Máquinas lavaplatos y su operación correcta
• Cómo limpiar y sanitizar el equipo usando el fregadero de tres compartimentos
• Cómo almacemar los utensilios, platos, cubiertos y equipo
• Cómo almacenar implementos y productos de limpieza
• Cómo usar y almacenar materiales peligrosos

Manejo integrado de plagas

• Cómo desarrollar e implemtar un programa de manejo integrado de plagas
• Cómo identificar las diferentes plagas
• Cómo usar y almacenar pesticidas

DVD or Video Color • 38 minutos

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6. Resumen de microorganismos asociados a los alimentos y sustancias alergénicas

• Qué son los contaminantes microbianos y cómo sontaminan los alimentos
• Las condiciones que afectan al crecimiento de los microorganismos
• Los tipos de alimentos que fomentan el crecimiento de microorganismos
• Cómo distinguir entre infecciones transmitidas por alimentos, intoxicaciones asociadas a alimentos e infecciones mediadas por toxinas
• Las características de bacterias, virus, parásitos y hongos
• Los tipos de contaminantes biológicos, quimicos y físicos
• Los tipos de sustancias alergénicas, los síntomas relacionados a ellas y los métodos de prevención

DVD or Video Color • 25 minutos

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