in German only
by Hans Tapper

In den virtuos verrichteten Arbeiten beim Tisch offenbart sich unter den Augen des Gastes die gepflegte Gastlichkeit.

Diese gründliche Einführung in die hohe Kunst des Fleischzerlegens beantwortet die Fragen zum Gewußt-wie des Tranchierens, des Flambierens und des Herrichtens von Obst.

Die 330 Schritt-für-Schritt-Fotos veranschaulichen die detaillierten und fachgerechten Arbeits-beschreibungen von 68 behandelten Produkten.

So bleibt der Einsteig in dieses vielbewunderte, traditionelle Können nicht nur erfahrenen Restaurantfachkräften vorbehalten.

Although this book is written in German only, there are more than 300 full-color photos of the finished platters and the carving process for each.

This is a unique book, and with the absence of such a book in English, we recommend this book for anyone involved in the preparation of buffets, banquets, catering and food presentation in general.

Inhaltsverzeichnis

1. Einführung - Historie
2. Service und Geräte
3. Hummer - Kalte Speisen - Tatar
4. Fische
5. Fleisch
6. Geflügel - Wild
7. Flambieren
8. Obst
9. Käse
10. Servierwagen - Teeservice

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